Българското „червено злато“ – сред най-добрите в света. 1 грам струва над 30 лева

България има нов повод за гордост – родният шафран вече е сред трите най-качествени в света. Това показват анализи на международни лаборатории, които поставят страната ни редом до Иран и Испания – световните лидери в производството на „червеното злато“.

„Да, шафранът е много ценен. Той е истинското червено злато“, казва пред NOVA Антонио Бонев, председател на Сдружение „Шафранопроизводители“.

Подправката се добива изцяло на ръка – процес, който изисква изключителна прецизност и търпение. Именно това обяснява и високата ѝ цена – над 30 лева за грам.

Как се събира „червеното злато“
За да се получи само един грам шафран, са нужни поне 200 цветчета минзухар. Производителите внимателно откъсват само най-червената част от близълцето, след което следва бавно сушене на ниска температура. Така се запазват уникалният аромат и полезните му свойства.

Антонио и съпругата му Румяна са сред 49-те активни производители у нас. За тях шафранът не е просто бизнес, а кауза.
„Първо искаме българите да имат възможност да се докоснат до червеното злато, да го опитат и да усетят неговите качества като билка и подправка. След това ще мислим за износ“, споделя Антонио.

Всяка есен семейството им се събира, за да чисти и суши шафрановите близълца – ритуал, който им напомня за старите времена, когато бабите се събирали на пейките в селото, за да работят и разговарят заедно.

Качество, сравнимо с най-добрите в света
Годишното производство на шафран у нас е около 30 килограма – символично количество, но с изключително качество. Българският шафран вече е признат като един от най-ароматните и чисти в света.

„Ароматът му е неописуемо богат – понякога по-меден, друг път по-флорален, земен или плътен. Във всеки момент разкрива ново лице“, разказва Румяна.

Антонио допълва, че освен вкус, шафранът носи и здраве:
„Той е антибактериален, аналгетичен, действа като адаптоген – където е нужен, там помага на организма.“

Подправката на любовта и изкуството
В кулинарията шафранът е смятан за крал на подправките – подходящ за десерти, солени ястия и напитки. Само един грам е достатъчен за над 140 чаши чай или множество гурме рецепти.

Все повече български шеф-готвачи и кулинарни академии го включват в своите менюта, а производителите го описват с една дума – любов.

„Тя беше първа, спонтанна и до ден днешен не угасва“, споделя Румяна Георгиева.