Перфектната телешка пастърма и как точно да я направим

Необходими продукти:

• 1 кг телешко контра филе;
• 2-3 с.л. сол;
• 1-2 с.л. захар.

За маринатата:

• 1 ч.ч. бяло вино;
• 4 скилидки чесън;
• 10-12 зърна черен пипер;
• 3-4 зрънца бахар;
• 2-3 дафинови листа;
• 1 ч.ч. сол.

За овалване:

• 2 с.л. червен пипер;
• 2 с.л. сминдух;
• 2 с.л. чубрица.

Начин на приготвяне:

Почистваме контра филето от ципата.

Приготвяме маринатата. В купа наливаме бялото вино, посоляваме. Разбъркваме добре, добавяме нарязаните на половинки скилидки чесън. Поръсваме с черен пипер и бахар /едното зрънце го стриваме леко/. Добавяме дафиновия лист, отново разбъркваме.

Поставяме месото в маринатата, притискаме с тежест. Оставяме го да отлежи за 24 часа, като 2-3 пъти го обръщаме и поливаме с маринатата.

След 1 ден подсушаваме месото, поставяме го в тава и го поръсваме със сол и захар. Слагаме месото в хладилник за още 1 денонощие. Измиваме го добре и го подсушаваме.

В отделен съд поставяме всички подправки за втриване, размесваме ги добре. Втриваме добре в пастърмата, оставяме я да съхне на проветриво място за 10-15 дни, пише zvezdev.com.