Ароматна босилекова панакота с ягоди
Името панакота не се споменава в италианските готварски книги преди 60-те години, въпреки това често се цитира като традиционен десерт в северната част на Италия – Пиемонт. Една непроверена история разказва, че е измислена от унгарска жена в Ланге в началото на 1900-те. Речник от 1879 г. споменава ястие, наречено лате на английски „Английско мляко“, направено от сметана, приготвена с желатин и формована, макар че други източници го казват лате на английски се прави с жълтъци; може би името е обхващало някакъв уплътнен крем, подобен на крем.
Независимо от мистерията около произхода този десерт ни е любим, а това е нашата рецепта за него.
Необходими са ни следните продукти:
За масления тарт:
110 грама масло, престояло на стайна температура,
30 грама пудра захар,
1 яйце,
160 грама брашно,
50 грама бадемово брашно,
1/4 чаена лъжичка сол,
50 милилитра ледено прясно мляко.
За самата панакота:
160 милилитра прясно мляко,
160 милилитра сметана,
5 грама желатин (една чаена лъжичка),
30 милилитра студена вода,
50 грама кристална захар,
7 грама свежи листа босилек,
една чаена лъжичка ванилов екстракт.
За ягодовото желе:
300 грама ягоди,
50 грама кристална захар,
1 супена лъжичка лимонов сок,
5 грама желатин,
30 милилитра студена вода.Кралската торта: Най-вкусният десерт без брашно. Простички съставки, невероятен вкус!Домашните торти нямат равни – в това се е убедила всяка дама, която е имала смелостта да опита да пр…Nov 14 2018skafeto.com
Начин на приготвяне:
Загряваме фурната на 180 градуса и си приготвяме метален тарт, който леко намасляваме и набрашняваме. В купа разбиваме маслото и захарта докато получим крем, прибавяме яйцето и отново разбиваме. Разбъркваме двата вида брашно, прибавяме солта и започваме на части да изсипваме брашняната смес към маслената. Прибавяме леденото мляко, разбъркваме до грубо тесто, увиваме във фолио и оформяме на плочка. Прибираме тестото в хладилник.
След като тестото се охлади го поставяме върху хартия за печене и го покриваме със свежо фолио. Разточваме го на правоъгълник. Махаме фолиото, слагаме го в тарт за печене, надупчваме го с вилица и след като го покрием с хартия за печене го печем в загрятата фурна за 20 минути. След това махаме хартията и печем още 25 минути.
Оставяме го да изстине без да го вадим от металния тарт и започваме да приготвяме ягодовото желе. Изсипваме желатина в студена вода, за да набъбне за 10-15 минути. Ягодите се нарязват на парчета, изсипват се в касерола и към тях се прибавят захарта и лимоновия сок.
Сместа се слага да заври за пет минути на умерен котлон. Пасираме получената смес и я прецеждаме през фина цедка. Към получената смес прибавяме желатина, разбъркваме и охлаждаме до стайна температура. След това изсипваме сместа върху получената маслена плоча. Оставяме да стегне в хладилник.
Останалия желатин – 5 грама изсипваме в студена вода и го оставяме да набъбне. В касерола смесваме млякото, сметаната, босилековите листа и захарта. Слагаме сместа на умерен котлон да се сгорещи, но не трябва да завира. Сваляме от котлона, прецеждаме, прибавяме ванилията и желатина и разбъркваме. Изливаме получената смес върху стегналата желатинова смес от хладилника. Отново оставяме готовата панакота да се охлади.
